美國紅魚，Sciaenops ocellatus (Linnaeus, 1766)，又稱眼斑擬石首魚、紅擬石首魚、紅鼓魚、黑斑紅鱸、斑點尾鱸等，屬鱸形目，石首魚科，擬石首魚屬。體呈紡綞形，外形與國產大黃魚相近，成魚腹部以上體色微紅，幼魚尾柄基部上方有1-4個圓形黑斑，尾鰭邊緣呈藍色。

美國紅魚為美國大美國紅魚西洋沿岸及墨西哥灣之重要魚種，屬廣溫廣鹽溯河性魚類，外型與大黃魚、黃姑魚、白姑魚較為近似，不同之處是其體色微紅，尾柄基部上方有一黑色斑點。此魚肉質鮮美，在美國已成為重要的養殖種類。

國家海洋局第一海洋研究所于1991年7月從美國得克薩斯州引進紅魚仔魚，并于1995年成功培育出我國第一代紅魚幼魚。

美國紅魚屬鱸形目，石首魚科，擬石首魚屬。其學名為SciaemopsOcellatus中文學名為眼斑擬石首魚，俗稱美國紅魚。

美國紅魚形態特征

外形與黃姑魚較為相似。區別在于其背部和體側的體色微紅，幼魚尾柄基 部上方有1黑色斑點。

體呈紡錘形，側扁，頭部鈍圓。口裂較大，端位。眼上側位。背部淺黑色，略微隆起，體兩側 微紅色，腹部白色，尾黑色，尾鰭基部側線 上方有1黑色圓斑。仔、稚魚階段尾鰭圓形， 成魚尾鰭微凹。全長為體高的2.65～2.70倍， 體長為體高的2.0～2.1倍，尾柄長為高的 1.8～1.9倍。初孵仔魚，體長1.73mm，半透明狀，卵 黃囊占身體長度的1/2，內有油球1個，鰭狹 小。1日齡仔魚，2.36mm，口器開始發育，肛 門開口于體外，胃、肝臟顯見。2日齡仔魚， 2.4mm，齒牙出現。3日齡仔魚，2.5mm，氣 囊發育完善。6日齡仔魚，3.2mm，臀鰭發 育，脊索彎曲，體色變深。11日齡仔魚， 4.6mm，6個尾下骨、9個背鰭棘和8個腹鰭棘，鰓 蓋骨前后緣出現刺。19日齡稚魚，長于10.0mm， 鱗片發育，胸鰭分化，進入稚魚發育階段。26日 齡幼魚，20.0mm，完整的成年型魚鱗開始發育， 進入幼魚發育階段。26日齡以上幼魚，25.0mm， 成年型鱗片形成。

美國紅魚呈紛錘形，側扁，背部略微隆起，以背鰭起點處最高。頭中等大小、口裂較大、呈端位，齒細小、緊密排列、較尖銳。鼻孔兩對，后一對呈橢圓形，略大。眼上側位，后緣與口裂末端平齊、中等大小，分布于頭兩側。前鰓蓋后緣為鋸齒狀，后鰓蓋邊緣有兩個尖齒的突起。梯鱗、側線明顯、背部呈淺黑色、鱗片有銀色光澤，腹部中部白色，兩側呈粉紅色，尾鰭呈黑色、最明顯的尾基部側線上方有一黑色園斑。全長為體高的2.65-2.7倍。

美國紅魚生活習性

喜集群，洄游習性明顯，成熟個體在早秋集群，從深水向近岸淺水區和河口繁殖。

為廣溫廣鹽性魚類，適溫為10-30℃,最適為18-25℃,但有報道可耐2℃的低溫,鹽度的適應范圍很廣,淡水、半咸水、海水中均可正常生長發育。紅魚為肉性雜食魚類，而且食鏈環節較高，在自然水域主要攝食貝殼類，頭足類，小魚等。在人工飼養條件下也攝食人工配合餌料。紅魚生長速度快，在原產地，當年的個體可達500-1000克，最大的個體競然可達3000克，在人工養殖條件下，在臺灣養殖一周年達1000克。青島、連云港地區，一周年可達500克以上。

美國紅魚食性

美國紅魚為雜食性魚類，可以投喂冰凍的小雜魚、蝦，也可以投喂配合餌料。紅魚喜食顆粒飼料。其配餌只要滿足以下條件即可：粗蛋白35－40%、磷2.8－1%、脂類7－11%、賴氨酸2%（占粗蛋白的5.7%）碳水化合物24%。

美國紅魚屬游泳動物食性或以游 泳動物為主的游泳動物、底棲動物食性。從食 性看，美國紅魚是一種食物鏈長、活動能力強、 兇猛貪食的魚類。引種后，美國紅魚食性有較 大差異，與棲息地環境條件有關。浙江自然海區 逃逸美國紅魚的食物生境寬度(Shannon-Weaver多樣性指數)為4.09，營養級為3.43級，食物均勻 度指數為0.71。

美國紅魚生長繁殖

紅魚雄性4齡可性成熟，雌性5齡以上。一般人工繁殖用親魚要選擇4齡以上雄魚，5齡以上雌魚為好，這樣可獲得大量的卵，受精率也高。紅魚的懷卵量較大、一般懷卵量在5-200萬粒，多的可達300萬粒以上，產卵分批排出。可持續產卵一段時間，為浮性卵，直徑0.9-1.0mm，在23-25℃條件下，24小時左右即可破膜，孵出3天內靠卵黃營養生長。

在適宜生活條件下，美國紅魚可連續產卵，一般每隔3～5d產卵1次，每次產卵5 萬～200萬粒。每尾成年雌魚年平均產卵可達6000萬粒，受精率在85%以上。性成熟雄性個體一般 在3齡以上，雌性4～5齡以上，初次性成熟的美國紅魚通常體長35～75cm，超過81cm全部性成熟。 雄性成熟個體比雌性小。

美國紅魚經濟性狀

美國紅魚生長速度快，養殖產量高，市場價格好。一般在青島與連云港地區當年可養成500-750克的成魚，最高畝產為1600公斤。在國內市場上價格為60元/500g。人工養殖美國紅魚具有適溫、適鹽范圍廣、耐低氧能力強，飼料來源廣泛，育苗技術成熟等許多優點，很值得在本地推廣生產。

美國紅魚做法

美國紅魚的中式做法

1、魚去鱗去腮去魚腸洗凈; 2、刀斜著切，根據魚的大小每邊切3到4刀，蔥、姜切片，蔥稍切厚點;3、坐鍋熱油，油五成熱時放入蔥姜片，蔥姜煸出香味放入魚，魚略煸，放入花椒和八角，花椒和八角出香味時放入鹽和少許醬油，倒水，沒過魚身即可;4、開水燒開，溫火慢燉;這時處理配料，韭菜洗凈切成三厘米的段，小米辣洗凈切成五毫米的小段，香菜洗凈切段; 5、魚燉半小時后倒入韭菜和小米辣;6、韭菜放入后再煮一分鐘放入香菜即可裝盤。

清蒸美國紅魚的做法

原料：Snapper fish (就是大家聽說過的來自南美的紅魚)，生姜，蔥，李錦記蒸魚豉汁，蘑菇，海鹽，黑胡椒，西蘭菜花，料酒少許。

1.魚洗凈，用點海鹽和胡椒腌制一小會兒，大概15分鐘左右就可。

2.放入盤中，淋上料酒，李錦記蒸魚豉汁，蘑菇，姜絲，蔥絲，備用。

3.蒸鍋上爐，等水開了就放魚開蒸。10分鐘左右就可。

4.蒸魚的同時另起鍋燒開水，把菜花燙一下，在開水里加點菜油可以保持顏色鮮亮。

5.等魚蒸好了，就可以擺盤放入菜花點綴，再加入現磨的黑胡椒就可。

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